– Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт. Эти вещества придают моченым плодам кисло-сладкий и освежающий вкус и способствуют их сохранению.

Яблоки для мочения должны быть достаточно плотными, средних размеров и кислые на вкус. Сразу после съема их мочить нельзя, дайте яблокам немного отлежаться, чтобы содержащийся в них крахмал перешел в сахар. Плоды должны быть без механических повреждений. Не допускаются яблоки летних сортов, окрашенные полностью или с «загаром».

Яблоки перебрать и обмыть водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок веточками кверху, на яблоки вновь положить слой листьев, а на них снова несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой.

Для приготовления сусла залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и две столовые ложки соли).

Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахара или 600 г меда, добавить три столовые ложки соли, прокипятить и охладить.

Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз. В первые три-четыре дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 см выше деревянного кружка. Через тридцать-сорок дней яблоки будут готовы.

Далеко не все смогут найти в своем хозяйстве дубовую бочку. Но это вовсе не значит, что придется отказаться от заготовки моченых яблок. Приготовленные в банках яблоки не менее вкусны. Для этого берем чистые, мытые, без трещин и червоточин яблоки, закладываем плотно в банки, заливаем приготовленным рассолом, закрываем полиэтиленовыми крышками и ставим в прохладное место.

Для рассола: на 10 л кипяченой воды берем по 120 г сахара и соли. Через пару месяцев яблоки можно подавать к столу.